Как правильно сушить рыбу

Любителей вяленой рыбки, особенно с пенным напитком, великое множество. Однако та рыба, что продается в наших магазинах, в большинстве своем не выдерживает никакой критики. Недосушенная, пересоленная - спасибо, нам такой не надо. Выхода два - или покупать/клянчить у знакомых, или сушить самому.

Ничего сложного в этом нет, просто стоит помнить пару нюансов, которые я сегодня вам подскажу.

Для сушки подойдет практически любая рыба, однако предпочтение я отдаю уклее, плотве, густере, окуню и подлещику. Не рекомендую вялить налима и линя. Также не сушил рыбу более килограмма, по мне ее лучше приготовить другим способом.

Первый момент, который собственно и ограничивает размер приемлемой рыбы - НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПОТРОШИТЕ! Ну совсем не то получается, проверено многократно. Рыба теряет весь жирок и становится сухой, как доска. В связи с этим будьте осторожны с белой рыбой в июле-начале августа, когда она питается водорослями - может горчить, да и высушить ее чуть более проблематично.

Рассмотрим подробно весь процесс на примере весенней уклейки:

1

Рыбу мыть специально не нужно, только если она упала в песок или грязь.

Нам понадобятся: кастрюля (любая другая емкость для засолки), миска, груз (массой 1-2 кг) и соль.

Дно кастрюли тоже прикрываем тонким слоем соли.

3

Насыпаем соль в миску. Много высыпать сразу не надо, лучше добавлять небольшими порциями по мере использования. Берем рыбку и "панируем" ее в соли. Усердствовать не надо, соль хорошо прилипает к влажной рыбе. (Раньше я просто укладывал рыбу слоями и присыпал ее солью, но расход соли в этом случае значительно выше)

2

Укладываем рыбку ровными слоями в кастрюлю. Каждый слой чуть-чуть присыпаем солью.

4

По итогу получаем примерно такую картину:

5

Присыпаем последний слой и сбрызгиваем водой.

6

Далее сверху кладем доску (тарелку), которая должна почти полностью закрыть рыбу. На нее помещаем груз (я использую литровую банку с водой) Этот момент очень важен - под давлением рыба получается более плотной, и гораздо быстрее выделяется сок, который образует с солью рассол, в котором непосредственно рыба и солится. Если на второй день соль осталась сухой - или добавьте немного воды, или увеличьте груз.

Помещаем кастрюлю с грузом в холодильник.

Сколько солить?

Мелкую рыбу весом до 100 г я солю 2 дня. Этого вполне достаточно. 100-300 г - 3 дня. 300-800 - 4-5 дней. 1кг - 6 дней. Цифры эти весьма примерны, не пугайтесь, если передержите лишний день. Это поправимо.

Вымачивание.

Очень важный этап. Многие им пренебрегают, полагая, что достаточно просто хорошо смыть соль. Не достаточно. Не достаточно! Получите магазинный пересоленный вариант, или даже хуже. Много соли вредно, но даже если опустить этот факт, то получится просто невкусно.

Время вымачивания рассчитываем по простой формуле: количество дней засолки=количество часов вымачивания+1 час сверху. Опять же, это лично мои предпочтения. Попробуйте поэкспериментировать с небольшими партиями рыбы, чтобы найти оптимальный для себя вариант солености. Воду меняем каждые полчаса.

8

Как и где сушить?

Да где угодно. Кто-то сушит на газетах, кто-то использует сушилку для белья и скрепки, кто-то на балконе или в гараже. Требования - не сильно большая влажность (долго сохнет) и отсутствие доступа для мух. Точные сроки сушки назвать не могу, сами определите, какой готовности рыба вам подходит.

Где хранить?

Если образовался некоторый запас стратегического продукта, то можно использовать обычные трехлитровые банки с крышкой. Так вы избежите пересыхания рыбы, что особенно важно зимой в период отопления.

Вот в принципе и все. Надеюсь, данный материал будет вам полезен.

  • Юрий

    Очень хорошо написано. Все нюансы учтены. От себя добавлю, что при солении позже всего соль достигает области хребта. То есть возникает градиент солености: в середине в самый раз, а ближе к поверхности пересолено. Именно поэтому и нужно вымачивание. При вымачивании градиент выравнивается по телу рыбы, так как быстрее всего соль выходит из приповерхностных слоев.